如今，当有人问道餐饮行业将不会再次发生什么变化，很多餐饮老板都会告诉他你：2017年市场竞争更为白热化，并且于是以展开高频次的优胜劣汰;另外，品牌化、品类的更进一步细分，很多餐饮品牌的开店步伐也将上升，主要是稳固原先的门店谋求转变，这是2017年的主旋律。 但是，对于普通的餐饮老板来说，除了同行的竞争还有来自餐厅经营的挑战，要想要真是精彩，首先得要再行过了这七个坎! 坎儿一：不确切自己的顾客群体是谁 一年时间寻找顾客，三年时间构成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了符合消费者市场需求，杨家餐饮人四处看模式、看产品，回来风行不时地换回策略，只不过本质上并没确认自己的目标人群。 如今的消费群体相比之前要简单得多，当下的餐饮环境中，不但要具体自己的目标客户，而且还要尽量细分人群。
譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务。比如九毛九，门店有家庭的圆桌，有卡座，还有吧台，涵盖了单身、情侣、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，无论哪种类型的顾客都能寻找自己的方位，所以门店可以较慢扩展。 可见，无论是做到什么类型的餐厅，首先要确切自己的客群，然后针对性地做到产品和服务，这样才能更有更好的顾客。
坎儿二：花上了大笔的钱却没去找对市场需求 做到房地产的、买钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都接踵而来了餐饮店。很多外行的餐饮创业者进餐厅时总是充满着一腔热情，看见市场上没某种菜式，就要求一定有机会，但问题是：这种菜式的市场需求是客观现实不存在的，还是自以为是假想出来的。
不存在即合理。这个区域内这种产品还没，为什么没?你能想起的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做到? 有不少餐饮投资人，讨厌通过主观的设想，特别是在对顺利餐饮品牌的菜品展开享用后，融合个人解读就确认了菜品策略。方向不对，再行希望都是错的。
某种程度，餐厅经营也是如此。没找对顾客的市场需求，没有作好定位，你的餐厅有可能就意味着是你家的饭堂。
坎儿三：团队不和睦，前厅后厨勾心斗角 “众人拾柴火焰高”，但人多也更容易窝里斗。餐饮行业历年来宿老团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，需得与餐厅同心才是。可真能如此吗? 前厅、后厨本质上是两个互相合作又对立的团队，略为处置或者管理疏于对餐厅将是可怕的。 另外，团队之间 显著的就是前厅和后厨的对立。
出菜快，菜品沽清却没及时通报，被顾客滋扰，前厅后厨相互责怪这些都是常有的事情，处置很差就更容易导致两个团队之间的“枪战”。 曾多次就有一家酒楼再次发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，换就带上团队走人的事情。
闹得餐厅老板焦头烂额， 后被迫临时求救其他人来代班度过难关。 所以，一个企业必不可少团队，如果团队有对立、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，相当严重的则能搞垮一家餐厅。 警告各位餐饮老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是行事不公都是大忌哦。 坎儿四：营销点不对位，耗钱费力气 以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想要的餐厅估算破产得七七八八了。
推崇各种评论网站、APP是 步，主动根据自身特色策划适当的营销方法才是进阶的存活发展能力。 一定要寻找餐厅与众不同之处，用互联网思维去解读顾客。网络早已渗透到经济社会的各个领域，网络营销是 最重要的营销，无法只逗留在“上淘宝谓之流量”的理解上。
在移动互联时代，餐厅经营的某种程度是菜品，堪称人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以老大你摇旗助威。 比如外婆家、探鱼，他们就很不会和粉丝对话，他们的公众号的粉丝数量比很多号都多。
收到来的文章和优惠基本上都能获得粉丝的发送评论，为什么呢?因为人家懂粉丝经济。 坎儿五：长幼不分，管理混乱 进餐厅不是进小饭馆，要把餐厅当成企业来运营，推崇各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出有在小的问题上，管理疏于、内部机制恐慌也是许多餐厅破产的原因。 此外，餐饮企业经常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能防止餐厅回头歪路。为了防止种种乱象，利用成熟期的管理体系作为指导，请求专家拜托临床，都是不俗的方法。
坎儿六：小而美还要小而精 传统做到餐饮，讨厌菜品全面、装饰优雅。譬如川菜馆子，一定要还包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。于是，很多餐饮品牌现在探讨单品，做到小而美的店。 但是小而美就一定能持久吗?某地一家川菜馆主要是做到鲈鱼酸菜鱼，饭点有把戏演出，但是里面的翻新却很现代，卡座小桌，菜式虽然是主打酸菜鱼，但是顾客来来去去能点的样子也就只有那么几种口味的菜，来了一两次之后没新品种基本上就没什么兴趣了。
开业大半年，做生意显著冷清下来。 这里不是说道小而美很差，但是更加应当是往小而精这个方向去发展，做到精品菜式，主打菜大大改进，服务也改良，口味和顾客的心理逃跑，那才是未来立于不败之地的显然。
坎儿七：对产品的了解还局限在“食物”上 以往做到餐厅，产品仅有局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念早已不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至远超过“食物”本身。 比起于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不到的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造出特有IP与派生产品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望将近头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，堪称在消费文化。比如辣莊，顾客并不是意味着是为了不吃而去，而是因为他们的翻新和主题文化十分冷笑话，有新奇感。
小结 2017年是充满著挑战和机遇的一年，但是无论市场怎么逆，能适应环境变化或者以不变应万变稳坐钓鱼台的话，你都将能顺利。但是，在想要打响一片天之前，大家更佳还是再行把内功苦练好，管好自己的店吧。
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