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1鲈鱼在市场屠宰好，回家洗涤，将鱼头和鱼尾捏下，辟作鱼骨（也可必要将鱼间隔5厘米左右划出一刀，不划断，必要整条烹调）；2将鱼肉片成片用盐水稍洗净；3姜切片，葱挽成结；4煮锅内敲适量水、放进葱节、姜片、猪油、香菇烧开；5放进片好的鱼片（或整鱼），调到盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚刚煮，弃置葱姜不要，敲几片西红柿，将锅必要放到酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再行用剩下的鱼汤熬各种蔬菜不吃；6所有的清水火锅要想要不吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的纸辣椒面科关岭的最香，在很多官营辣椒面的小店里，现场制做的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、腰耳根打碎、老干妈红油腐乳；7老干妈水豆钹；8辣椒面、酱油，还可重新加入薄荷、醋，香香的煎碟就作好了；9鱼的作法，在全国各个地方都超过了非常的水平。

这款用的最简单完整的作法，即烧开水下鱼熬，配上以辣椒蘸水碟的烤肉，鱼肉酸甜可口，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，相比从前是十分多样了；配菜过于多，想要不吃什么都可以配上，我就不全部列出了。

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